東北農(nóng)業(yè)大學食品學院專業(yè)介紹

　　食品學院

　　食品學院前身是1958年成立的畜牧獸醫(yī)系畜產(chǎn)品加工專業(yè)。1983年畜產(chǎn)品加工專業(yè)恢復，l984年正式招收本科生。1988年10月農(nóng)業(yè)工程系畜產(chǎn)品加工教研室和園藝系園產(chǎn)品加工教研室合并，成立食品科學系。1998年10月經(jīng)省教委批準成立食品學院。食品學院現(xiàn)下設三個系、一個肉品加工廠，一個乳品中試基地，一個食品科學研究所，一個食品綜合實驗中心。

　　食品科學與工程專業(yè)(原畜產(chǎn)品加工專業(yè))始建于l952年，是恢復高考后首批享有碩士、博士學位授予權的學科。目前擁有國家一級學科博士點；博士后流動站；乳品科學教育部重點實驗室；國家乳品工程技術中心；食品科學與工程省級重點學科；糧食、油脂與植物蛋白工程省級重點學科；食品科學與工程省級重點專業(yè)；生物乳業(yè)省級重點實驗室。國家乳品工程技術研究中心、國家大豆工程技術研究中心作為食品學院辦學的技術依托。經(jīng)過五十年的建設，學院已成為教學、科研、生產(chǎn)三位一體的人才培養(yǎng)基地。是全國各類院校中能夠培養(yǎng)食品科學博士的幾所大學之一。尤其在乳品科學研究方面，居全國領先地位。

　　食品學院現(xiàn)有教職工66人（38人具有高級職稱），其中教師45人，教授14人，副教授12人。博士學位31人，碩士學位20人。95%以上的教師具有碩士或博士學位。教師的學歷高，梯隊合理，科研能力強，教學經(jīng)驗豐富。該專業(yè)有博士生導師11名，碩士生導師30名。

　　食品學院具有較強的科研能力，現(xiàn)有科研經(jīng)費5000余萬元，并逐年上升，教學科研設備齊全、儀器設備總值近6000萬元。2004年建成的食品樓為食品學院的教學、科研提供了有利條件，同時有校內(nèi)肉品加工廠和乳品中試基地作為固定的實踐教學和科研基地。

　　食品學院目前有四個本科專業(yè)：食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、糧食工程專業(yè)、乳品工程專業(yè)。該學院為食品質(zhì)量與安全、畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工、糧油食品加工以及乳品加工領域培養(yǎng)專業(yè)技術人才，同時為以上領域輸送研究生。食品科學與工程專業(yè)下設畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工兩個專業(yè)方向。

　　★食品科學與工程專業(yè)（畜產(chǎn)品加工方向、農(nóng)產(chǎn)品加工方向）

　　畜產(chǎn)品加工方向

　　培養(yǎng)目標

　　本方向為乳品、肉品和蛋品及相關學科輸送研究生。畢業(yè)生通過乳品、肉品和蛋品等專業(yè)技術知識的學習，為從事畜產(chǎn)品科學研究、新產(chǎn)品開發(fā)、畜產(chǎn)品深加工和畜產(chǎn)品品質(zhì)檢測等方面工作奠定堅實的理論基礎。

　　專業(yè)特色

　　畜產(chǎn)品加工方向是針對培養(yǎng)中、高級畜產(chǎn)品行業(yè)科技人員而設計的，系統(tǒng)學習畜產(chǎn)品科學方面的基礎知識和專業(yè)知識，掌握畜產(chǎn)品加工過程中的變化及各種畜產(chǎn)品加工的知識。了解和掌握畜產(chǎn)品加工的理論和實踐技能，使學生具有一定的新產(chǎn)品開發(fā)能力，并具有畜產(chǎn)品精深加工及新產(chǎn)品開發(fā)的理論基礎。

　　主要課程

　　食品生物化學、食品分析、食品營養(yǎng)學、食品品質(zhì)分析、食品工程、食品機械與設備、食品微生物學、食品工廠設計、乳制品工藝學、肉制品工藝學、蛋制品工藝學、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品副產(chǎn)物綜合利用和畜產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗等。

　　畢業(yè)去向

　　就業(yè)領域：食品加工領域的行政管理、技術管理及食品類研究院所等。

　　從業(yè)崗位：畜產(chǎn)品研發(fā)人員、技術人員、管理人員和國家公務員等。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工方向

　　培養(yǎng)目標

　　本方向?qū)W生主要學習化學、果蔬加工工藝學、軟飲料工藝學、果酒加工工藝學、膨化與焙烤工藝學、淀粉蛋白加工工藝學、谷物油脂加工工藝學、菌類食品貯藏加工學、園產(chǎn)品采后生理與貯運學，同時加強生產(chǎn)技術管理、食品機械設備、食品工廠設計和科學研究等方面的基本訓練，使學生在學習期滿后具有農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、產(chǎn)品分析檢驗、質(zhì)量管理、貯藏加工設計和參與貿(mào)易等方面能力。

　　專業(yè)特色

　　本方向以果蔬產(chǎn)品加工及貯藏、糧油食品深加工及貯藏為研究對象，從各種貯藏方法和生產(chǎn)工藝及專業(yè)基礎為學科主體，同時具備食品機械、食品廠設計、產(chǎn)品開發(fā)和食品廠質(zhì)量管理多種相關基本技能。

　　主要課程

　　食品生物化學、食品營養(yǎng)學、食品工程原理、食品化學、食品機械設備、食品微生物學、果蔬加工工藝學、軟飲料工藝學、果酒加工工藝學、膨化與焙烤工藝學、淀粉蛋白加工工藝學、谷物油脂加工工藝學、菌類食品貯藏加工學、園產(chǎn)品采后生理與貯運學等。

　　畢業(yè)去向

　　就業(yè)領域：食品加工領域的行政管理、技術管理及食品類研究院所等。

　　從業(yè)崗位：管理人員、技術人員，研究人員和國家公務員等。

　　★食品質(zhì)量與安全專業(yè)

　　培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)是食品科學專業(yè)教育的重要基礎，為食品科學相關行業(yè)培養(yǎng)具備食品營養(yǎng)、食品化學和食品微生物學知識的專門人才，使畢業(yè)生具備自然和社會學科知識，高級營養(yǎng)食品的研究、開發(fā)和產(chǎn)品質(zhì)量控制、安全監(jiān)測工作的能力，為食品科學相關專業(yè)研究生教育輸送人才。

　　專業(yè)特色

　　本專業(yè)是針對培養(yǎng)中、高級食品企業(yè)研究開發(fā)和質(zhì)量控制人員而設計的，系統(tǒng)學習食品科學有關的食品化學、食品營養(yǎng)學、食品微生物學、食品安全、食品毒理學和食品監(jiān)督等方面知識。通過專業(yè)課程的學習，使學生掌握食品產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制技術，為提高食品企業(yè)整體水平，增強企業(yè)的競爭力服務。

　　主要課程

　　食品生物化學、食品化學、微生物學、食品分析、食品營養(yǎng)學、現(xiàn)代儀器分析、食品衛(wèi)生學、食品毒理學、食品包裝學、食品工藝學（類）、食品法規(guī)與條例、食品感官評價、食品生產(chǎn)的HACCP與GMP等。

　　畢業(yè)去向

　　就業(yè)領域：食品相關企業(yè)、行政機關、高新技術產(chǎn)業(yè)和與食品質(zhì)量監(jiān)督、安全檢驗有關部門以及高等院校、科研院所。

　　從業(yè)崗位：食品生產(chǎn)管理、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量管理、科研人員、教師、管理人員、公務員等。

　　★糧食工程專業(yè)

　　培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)面向21世紀，面向地方經(jīng)濟建設，培養(yǎng)知識能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，具有創(chuàng)新精神的復合性應用型人才，能適應現(xiàn)代糧油加工業(yè)發(fā)展的需要。通過學習，掌握生物化學、食品化學等基本理論與實驗技術；掌握糧油食品分析檢測方法、工藝設計、設備選用、生產(chǎn)管理知識；面向科研院所、企業(yè)、政府等，從事糧油食品加工、檢測、設計及管理。同時為糧油加工及檢驗、農(nóng)產(chǎn)品加工及相關學科輸送研究生。

　　專業(yè)特色

　　糧食是人類的重要主食原料，作為一個人口和農(nóng)業(yè)大國，中國的糧食加工是一個永不衰落的行業(yè)。隨著科技的進步與經(jīng)濟的增長，市場對高質(zhì)量糧食加工技術與產(chǎn)品的需求也越來越大。黑龍江省是一個農(nóng)業(yè)大省，國家后備商品糧戰(zhàn)略生產(chǎn)基地和貯備基地，種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)是該省國民經(jīng)濟的基礎，糧食總產(chǎn)量、商品量和專儲量均居全國前列，具有較大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　本專業(yè)擁有省級重點學科，師資力量雄厚，具有較強的學科研究基礎。本專業(yè)教學重視理論聯(lián)系實際，注重加強學生動手能力的培養(yǎng)，使學生具有糧食安全生產(chǎn)、產(chǎn)品分析檢驗、糧食質(zhì)量管理、糧食貯藏加工設計和參與糧油國際貿(mào)易等方面能力。

　　主要課程

　　食品生物化學、谷物化學、食品微生物學、食品工程原理、糧食食品設備等。谷物加工工藝學、油脂工藝學、糧食貯藏學、糧油檢驗與分析、焙烤食品工藝學、淀粉工藝學、植物蛋白工藝學、糧油副產(chǎn)物綜合利用等。

　　畢業(yè)去向

　　就業(yè)領域：高等院校、科研院所、行政機關、高新技術產(chǎn)業(yè)和與糧食有關的研發(fā)中心等。

　　從業(yè)崗位：教師、科研人員、營銷人員、研發(fā)人員、管理人員和國家公務員等。

　　★乳品工程專業(yè)

　　培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)是培養(yǎng)具有乳品專業(yè)技術知識和能力，政治素質(zhì)好，知識結(jié)構(gòu)合理，具有較扎實的乳品加工和質(zhì)量管理知識，具有一定的其它食品領域的知識，能從事乳品科學研究、新產(chǎn)品開發(fā)、乳品深加工和乳品品質(zhì)檢測等方面工作的知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的復合性應用型人才。畢業(yè)生通過食品生物化學、乳品化學、管理學和乳品安全與質(zhì)量控制、乳品科學、乳品加工等專業(yè)知識的學習，為在乳品加工、新產(chǎn)品開發(fā)、乳品廠設計等領域從事生產(chǎn)技術、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究和工程設計工作奠定堅實的理論基礎。

　　專業(yè)特色

　　本專業(yè)以乳品檢測、加工為研究對象，以各種乳品生產(chǎn)工藝及檢測為學科主體，同時具備乳品機械、乳品廠設計、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制檢測和乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理等多種基本技能。

　　主要課程

　　食品生物化學、食品營養(yǎng)學、食品工程原理、乳品化學、乳品機械設備、乳品微生物學、液態(tài)乳品科學與技術、固態(tài)乳品科學與技術、原料奶生產(chǎn)技術、乳品工廠設計、乳品安全與質(zhì)量控制、商業(yè)經(jīng)濟學、乳品分析等。

　　畢業(yè)去向

　　就業(yè)領域：乳品加工領域行政管理、技術管理；乳品相關的科研院所等。

　　從業(yè)崗位：乳品及相關企業(yè)的技術人員、管理人員；乳品及相關科研院所的科研人員、管理人員和國家公務員等。